Caractérisation du mouillage de la semoule de blé dur par l'eau par ascension capillaire et goutte posée

Résumé : Dans cet article, nous présentons nos premiers résultats concernant la caractérisation du mouillage de la semoule de blé dur par l'eau. Les deux méthodes expérimentales appliquées à la semoule sont décrites successivement : l'ascension capillaire et la méthode de la goutte posée. Les résultats obtenus mettent en évidence que le contact de la semoule de blé et l'eau s'accompagne d'une absorption rapide sans réel étalement de surface. Ces travaux montrent également les limites de ces méthodes pour l'étude des poudres qui absorbent le liquide de mouillage. Si ce phénomène d'absorption (par sa cinétique) est important, il génère une difficulté d'analyse dans les deux cas de figure.
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Contributor : Jacques Fages <>
Submitted on : Wednesday, January 17, 2018 - 4:30:09 PM
Last modification on : Tuesday, August 21, 2018 - 10:48:01 AM
Long-term archiving on : Saturday, May 5, 2018 - 10:36:10 PM

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Galet-RPGP-Compiegne-1999.pdf
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  • HAL Id : hal-01686719, version 1

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Laurence Galet, David Fernandez, Driss Oulahna, Jacques Fages. Caractérisation du mouillage de la semoule de blé dur par l'eau par ascension capillaire et goutte posée. Matériaux divisés et poudres en industries alimentaires, Joseph Boudrant et Pierre Guigon, Jun 1999, Compiègne, France. pp.69-74. ⟨hal-01686719⟩

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